تولید و بهینه‌سازی کوجیک اسید توسط قارچ آسپرژیلوس ایزوله‌شده بومی با روش Response Surface

سابقه و هدف: کوجیک اسید، با ساختار شیمیایی 5-هیدروکسی-2-هیدروکسی متیل-&gamma- پیرون یک اسید آلی است که در طی فرآیند تخمیر هوازی با استفاده از سوبستراهای گوناگون، توسط انواع مختلفی از قارچ‌ها، به‌طور زیستی تولید می‌شود. در این مطالعه تولید و بهینه‌سازی کوجیک اسید توسط قارچ آسپرژیلوس ایزوله‌شده بومی با روش Response Surface پرداخته شد. مواد و روش‌ها: در این تحقیق از روش تخمیر در کشت غوطه‌ور به منظور تولید کوجیک اسید توسط سویه جداسازی شده از جنس آسپرژیلوس به‌کار گرفته شد. بررسی اولیه با استفاده از طراحی Plackett-Burman از میان منابع مختلف نیتروژن مورد آزمایش شامل عصاره مخمر، پپتون، سولفات آمونیوم، کلرید آمونیوم و اوره و منابع مختلف کربن شامل فروکتوز، ساکاروز، گلوکز، لاکتوز، مالتوزدر تولید کوجیک اسید بررسی گردید. یافته‌ها: بر اساس آزمایشات انجام شده، پپتون و گلوکز موثرترین فاکتور از نظر منابع کربن و نیتروژن در تولید کوجیک اسید مشاهده گردیدند (05/p<0). در مرحله بعدی بهینه‌سازی طی بررسی تاثیر فاکتورهای محیطی از قبیل دما و pH و هم‌چنین پپتون و گلوکز به عنوان منابع کربن و نیتروژن در تولید کوجیک اسید با به‌کارگیری روش Response Surface  4/34 گرم در لیتر حاصل شد. نتیجه‌گیری: بر اساس نتایج حاصله برای به‌دست آوردن حداکثر تولید کوجیک اسید باید میزان گلوکز 8/71%، پپتون 37/4%، دما 29/9 درجه سانتی‌گراد و 75/6=pH  در نظر گرفت